كيفية حفظ الفطر شانتيريل لفصل الشتاء: نصائح وأسرار من جامعي الفطر ذوي الخبرة


يحاول العديد من خبراء الصيد الهادئ الحفاظ على الشانتيريل التي تم جمعها من الناحية النوعية لفصل الشتاء. معرفة طرق التخزين الرئيسية وبعض الوصفات الأكثر شعبية ، يمكنك اختيار كيف ، في كل حالة ، من الأفضل الحفاظ على الخصائص المفيدة للفطر لفترة طويلة.

التخزين بعد الجمع

تحظى فطر Chanterelle بشعبية كبيرة في المطبخ الروسي وهي مطلوبة بين منتقي الفطر المحلي نظرًا لجودتها العالية وتكوينها القيم والمغذي ، فضلاً عن خصائص الذوق الممتازة. هذه الفطر اللذيذة والصحية ، التي تنمو دائمًا بكميات كبيرة ، تظهر في عدة موجات من بداية الصيف إلى الخريف. يتكون الجزء الأكبر من أجسام الفاكهة في شانتيريل في الفترة من يوليو إلى العقد الأخير من شهر سبتمبر.

ومع ذلك ، تعتبر أشهر الصيف هي أفضل وقت للحصاد: يوليو وأغسطس ، عندما يكون لهذه الفطر أعلى قيمة غذائية ورائحة الفطر. تحتوي أجسام تشانتيريل المثمرة على مادة تشيتيمانوسيس ، التي هي قادرة على تطويق الآفات وتدميرها بسرعة ، وبالتالي فإن هذه الفطريات لا تكون أبدًا مبتذلة وتبقى طازجة لفترة طويلة ، والتي يحبها كثير من منتقي الفطر.

تنتمي Chanterelles إلى الأنواع الفوتوفيلية ، وبالتالي ، يتم جمعها في ألواح الغابات ، على طول الطرق والخلوص ، وكذلك في الغابات المفتوحة. إن الأجسام المثمرة لهذه الغارقة هشة للغاية ، لذلك يجب أن يتم التجميع بعناية فائقة ، في صناديق أو سلال خوص. يجب أن تتم معالجة الفطر مباشرة بعد الحصاد.

في غرفة باردة ، لا تزيد مدة صلاحية الأناشيد التي تم جمعها عن 24 ساعة. حتى في الثلاجة ، لا ينصح بتخزين أجسام الثمار لعدة أيام.، مما يؤثر سلبا على جودة والذوق خصائص الهيئات الاثمار. في البداية ، من الضروري فرز بعناية فائقة وعناية الفطر الذي تم جمعه ، وتأكد من إزالة جميع الأجسام المجففة والقديمة ، وكذلك حطام الغابات. يجب غسل الفطر بعناية فائقة ، بسبب زيادة هشاشة وهشاشة جسم الاثمار.

كيفية تجميد chanterelles

تخزين الفطر المقلي

هناك طريقة جيدة لجني المقطورات لفصل الشتاء لتخزينها المقلي. يجب تجفيف كل كيلوغرام من أجسام الفاكهة المقشرة والغسلية في ماء بارد قليلاً على منشفة وتقطيعها إلى قطع صغيرة. ينصح بغلي الفطر قبل القلي. يُضاف الزيت النباتي إلى قدر مُسخّن جيدًا ، ويُضاف الفطر المسلوق ، ويُضاف حوالي 40 غرامًا من الملح متوسط ​​الحجم وثلاثة أوراق من الخليج.

يُقلى الفطر على نار متوسطة لمدة نصف ساعة ، قبل تبخير كل الرطوبة. قم بملء العلب النظيفة والجافة قبل التعقيم بإحكام مع الفطر وسكب الزيت المتبقي في المقلاة. العلب محكمة الغلق مع الأغطية ، اقلبها وتغطي بقطعة قماش دافئة حتى تبرد. يتم تخزين هذه الشغل بشكل مثالي في الثلاجة لمدة ستة أشهر على الأقل. يجب استخدام البليت المفتوح مع الشانتيريات المقلية في غضون أربعة أيام.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن تجميد الفطر المقلي ، أو توزيعه في حاويات صغيرة أو حاويات بلاستيكية ، والتي ستستخدم لاحقًا مثل هذا التحضير البسيط كإضافة ممتازة إلى الحساء ، أو صلصة الفطر أو عند إعداد الأطباق الجانبية.

كيفية تخزين chanterelles المغلي

chanterelles المسلوقة جيدة جدا في التجميد. من السهل جدًا تحضير مثل هذا الإعداد اللذيذ والصحي لفصل الشتاء:

  • تنظيف أجسام الفاكهة من الشوائب والمناطق القديمة أو التالفة وحطام النبات ؛
  • شطف أجسام الفاكهة بعناية فائقة عدة مرات تحت الماء الجاري حتى تتم إزالة الغبار وجزيئات التربة بالكامل ؛
  • يُسكب الفطر النظيف المصنوع في الماء المغلي ويغلي على نار عالية لمدة لا تزيد عن خمس إلى سبع دقائق ؛
  • استنزاف الماء وتبرد الفطر.
  • فرز الفطر المبرد في أوعية بلاستيكية جافة ونظيفة أو أكياس بلاستيكية صغيرة ؛
  • وضع العبوات أو الحاويات مع الفطر في الثلاجة.

العمر الافتراضي لل chanterelles المجمدة المجمدة ما يقرب من ثلاثة أشهر. بالطبع ، يمكن تخزين هذا المنتج لفترة أطول بكثير ، ولكن كل شهر تالٍ من التخزين يؤثر سلبًا على خصائص الذوق ومؤشرات الجودة. من المهم للغاية عدم إعادة غلي الشانتيري المتجمد مرارًا وتكرارًا ، لأن التجميد المتكرر يجعل أجسام الثمار غير مناسبة للاستهلاك اللاحق للأغراض الغذائية.

تقنية التجفيف

في البداية ، يجب عليك مراجعة الفطر الذي تم جمعه ، واختيار العينات الأكثر قوة والشابة المناسبة للتجفيف. بعد التنظيف اليدوي ، لا ينصح بتعريض الفطر عن طريق الغسيل ، لأنه في هذه الحالة يتم تأخير عملية التجفيف وتفاقم تخزين المنتجات المجففة.

واحدة من الأكثر شعبية وشائعة هي طريقة التجفيف الطبيعي للفطر في الشمس.. في هذه الحالة ، يجب أن يتم ترصيع الأجسام المثمرة للفطر على سلسلة ، ثم تعليقها في مكان مضاءة جيدًا بأشعة الشمس وتفجيرها بواسطة الرياح. لا تستغرق عملية التجفيف الطبيعي أكثر من عشرة أيام.

الطريقة الأسرع والأكثر موثوقية هي تجفيف الفطر في الفرن أو الفرن الروسي. تنقيته من بقايا الغابات والشوائب ، يجب تقطيع الفطر المفروم إلى قطع صغيرة ووضعها على صفيحة خبز أو رف سلكي ، ويجب وضعه في وعاء مُسخن مسبقًا إلى 45-50حولمع الفرن. بعد تجفيف الفطر قليلاً ، يجب أن تأخذ استراحة قصيرة ، وتلاحظ أن تجف الشانتيري أخيرًا مع باب الفرن المائل.

لا تحتفظ الفطر المجفف تمامًا بجميع خصائصها الغذائية فحسب ، بل أيضًا رائحة الفطر المميزة. تخزين chanterelles المجففة في أكياس الشاش ، والتي يجب أن توضع في غرفة جيدة التهوية وجافة ونظيفة. يجب أن يكون نظام درجة الحرارة القياسية لتخزين الفطر الجاف حوالي 12 درجة مئوية. من المهم للغاية مراجعة الفطر الجاف بانتظام من أجل منع العفن. أيضًا ، إذا لزم الأمر ، يتم إجراء التجفيف الدوري للفطر في الفرن.

قبل الاستخدام ، يجب نقع الفطر المجفف لبضع ساعات في ماء بدرجة حرارة الغرفة. يمكن استخدام الماء بعد النقع في تحضير الدورات الأولى أو صلصة الفطر. يتم ممارسة شرب chanterelles الجافة في الحليب ، مما يحسن طعم الطبق المطبوخ. إذا رغبت في ذلك ، يمكن معالجة الفطر المجفف في مسحوق الفطر ، والذي يحتوي تخزينه في فصل الشتاء على عدد من المزايا:

  • حجم ضئيل يسمح بتوفير مساحة تخزين فعالة للغاية ؛
  • يستغرق الطهي أقل قدر ممكن من الوقت ولا يتطلب نقع الفطر مسبقًا ؛
  • تنتمي مساحيق الفطر إلى فئة أطباق الفطر الأكثر اكتمالا ، حيث يتم امتصاصها في أسرع وقت ممكن.

يُمكنك طحن الفطر المجفف إما بمدافع الهاون أو بمطحنة القهوة أو بمطحنة الفلفل الخاصة ، ويُفضل تخزين مسحوق الفطر الجاف في أوعية زجاجية نظيفة بأغطية محكمة الغلق. متوسط ​​العمر الافتراضي لمسحوق الفطر دون فقدان الذوق والصفات الغذائية حوالي عامين.

ميزات التمليح والمحافظة عليها

تعد الفطر المملح مكملاً للعديد من أطباق المطبخ الوطني وتستخدم كوجبة خفيفة باردة جيدة. كقاعدة عامة ، من أجل تمليح chanterelles ، يتم استخدام طريقة ساخنة ، والتي لا تسمح فقط بتناول فطر لذيذ جدًا ، ولكن أيضًا استعدادات فطر مفيدة:

  • من المستحسن استخدام أجسام ثمرية صغيرة وكثيفة يمكنها الحفاظ على شكلها ومظهرها أثناء المعالجة الحرارية ؛
  • يجب تنظيف الفطر المختار بعناية ولكن مع تنظيفه جيدًا لعدة مرات في ماء بارد ؛
  • صب الأجسام المثمرة المعدة في الماء المغلي وغليان لمدة ربع ساعة ، وبعد ذلك يتم تصريف المياه وغسل الفطر بالماء البارد ؛
  • وضع طبقات من الشانتيريل في مقلاة مطلية بالماء ، صب طبقات من الملح بمعدل 50 غرام لكل كيلوغرام من الفطر ؛
  • وضع غطاء على القمة والانحناءات.

Chanterelles لفصل الشتاء: وصفة

تستمر عملية تخليل الفطر حوالي شهر ، وبعد ذلك يجب أن يتم تخزين الشغل النهائي في الثلاجة.

لا تقل شعبية مع ربات البيوت تعليب chanterelles. تتيح لك هذه الطريقة تمامًا الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للفطر بشكل دائم. تُستخدم العلب الزجاجية في التعليب ، وتُنفَّذ العملية برمتها على عدة مراحل ، بما في ذلك غليان وصبغة ماء مالح المنتشر على ضفاف الفطر على أساس لتر من الماء ، وثلاث ملاعق كبيرة من الملح ، ونصف كوب من السكر وكوب من خل الطاولة.

يجب تخزين العلب المدورة والمعقمة مع مستحضرات الفطر في غرفة باردة وجافة لمدة لا تزيد عن عام.



المقال السابق

كل شيء عن مجند متواضع: أصناف شعبية ، أسرار الزراعة والتكاثر

المقالة القادمة

ما هي أنواع الخيار المناسبة للتمليح والتعليب