قرون الفطر الغزلان: خصائص وميزات الطبخ


الفطر المعروف باسم "قرون الغزلان" أو التوت البري الشبيه بالشعاب المرجانية ، معروف أيضًا من قِبل العديد من منتقي الفطر تحت أسماء الفطر المرجاني أو الشعاب المرجانية أو التوت البري الشبيه بالشبيكة. الاسم اللاتيني لهذه الفطريات الصالحة للأكل من جنس Hericium أو Hericium هو Hericium coralloides.

وصف النباتية

يمكن العثور على وصف كامل لكورسيوم الهريسيوم في الكتاب الأحمر لروسيا ، حيث يتم سرد بلاك بيري الشبيهة بالشعاب المرجانية كنوع نادر. "قرون الغزلان" لها مظهر غريب للغاية. في بلاك بيري يشبه المرجان ، من الصعب التمييز بين قبعة وساق ، لذلك ، عند وصف ووصف هذا النوع ، لا يمكننا التحدث إلا عن جسد الفاكهة ككل. تشبه الأجسام المثمرة لهالايريوم كوراليويدس بعض فروع المرجان.

الجزء الجوي من gericia مزخرف للغاية وله العديد من الأغصان ولون أبيض. تغطي الأشواك الطويلة نسبيًا التي يتراوح ارتفاعها بين 10 و 20 مم ورقيقة وهشة إلى حد ما ، أغصان الفطريات تقريباً إلى القاعدة ، وغالبًا ما تقع على الجانب الجانبي. لا يتجاوز متوسط ​​قطر جسم الاثمار 25-30 سم.

اللحم أبيض في البداية ، ولكن مع نمو وتطور الفطريات يكتسب اللون الأصفر المميز. مرن في شكله الخام ، بعد الطهي يصبح قاسيًا. وضوحا رائحة الفطر غائبة. الاثمار يحدث في الفترة من يونيو الى اكتوبر.

قرون الفطر الغزلان: الوصف

حيث ينمو

في معظم الأحيان ، تنمو الفطريات على جذوعها وفروعها وفي أجوف الأشجار المتساقطة ، وكذلك على جذوعها. في معظم الأحيان يمكن العثور عليها على الحور الرجراج أو الدردار أو البلوط أو البتولا. في المناطق الجنوبية ، يفضل القنفذ أن يملأ خشب الدردار والبلوط والزيزفون. في خطوط العرض المعتدلة ، غالبًا ما توجد على البتولا والسبن. في بلادنا ، يمكن العثور على "قرون الغزلان" في أي منطقة غابات تقريبًا ، باستثناء الغابات في معظم المناطق الشمالية.

سام أو صالح للأكل

الفطريات من الأنواع Hericium coralloides ينتمي إلى فئة الفطريات الصالحة للأكل. الأجسام المثمرة لها مظهر غير عادي لدرجة أنه لا توجد نظائر سامة وغير صالحة للأكل في هيريشيا. يشتمل هاليريوم كورالويديز على درجة عالية من التشابه في التركيب الغذائي والكيميائي ، بالإضافة إلى القيمة الدوائية ، إلى ثمر العليق المعتاد نسبيًا.

100 غرام من اللب الخام يحتوي على:

  • البوتاسيوم - 254 ملغ.
  • الفوسفات - 109 ملغ.
  • الصوديوم - 8 ملغ.
  • الكالسيوم - 6.7 ملغ.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم إثراء تركيبة عجينة الفطر بجميع الأحماض الأمينية المجانية ، باستثناء الميثيونين والتربتوفان ، كما تشتمل أيضًا على كمية كبيرة من الكيتونات والمواد الدهنية وفيتوغلوتينين وستيرول.

يستخدم Hericium coralloides على نطاق واسع في الطب الصيني التقليدي ، حيث يتم استخدامه في علاج أمراض المعدة والأمعاء ، وكذلك لتحسين وظيفة الجهاز التنفسي. ويلاحظ antitumor ملحوظ وتأثيرات immunostimulating.، وكذلك الآثار المضادة للشيخوخة ونقص السكر في الدم من اللب الفطر.

طرق الطبخ

غابات بلادنا الشاسعة تزخر بكل أنواع الفطر. ومع ذلك ، ليس كل محبي الصيد الهادي يتمتعون بالثروة الكافية لمقابلة بلاك بيري تشبه المرجان. من "قرون الغزلان" ، يمكنك طهي عدد كبير جدًا من الأطباق اللذيذة والصحية للغاية.

يمكنك الطبخ بطرق مختلفة تمامًا. يمكن غارقة القنفذ المجفف على شكل المرجان ، ثم الغليان أو القلي في الخليط. يتم الحصول على طبق فطر لذيذ وعطر إذا كانت أجسام الفاكهة في "قرون الغزلان" متبلة في صلصة مصنوعة من الزيت والخل البلسمي والسكر وكذلك الملح وعصير الليمون.

الفطر: أصناف

وفقًا لمزارعي الفطر ذوي الخبرة وجامعي الفطر للهواة ، ليس للقنفذ على شكل المرجان طعم واضح ، لذلك ، بصرف النظر عن طريقة الطهي ، فإن الانطباع عنها في خطة الطهي متوسط ​​إلى حد ما. الميزة الرئيسية لـ "قرون الغزلان" هي جمالها غير العادي.


شاهد الفيديو: هل النمل يتكلم هذا تسجيل حقيقي لصوت النمل


المقال السابق

البطيخ المعلبة: مخطط الصيف في البنك

المقالة القادمة

عصير التفاح: خصائص مفيدة وأساليب الحصاد لفصل الشتاء