سلسلة: وصفات الطبخ لذيذ ونصائح لاختيار الفطر الصحيح


تسمى الصفوف عيش الغراب السهوب مع القبعات الملونة. في الطبيعة ، هناك عينات مع قبعات بيضاء. Ryadovki - الفطر خطيرة. في المجموع هناك أكثر من مائة نوع ، منها حوالي عشرة أنواع سامة! لن يؤذي الجسم حوالي ثلاثين نوعًا ، لكن لا يُعتبر صالحًا للأكل وفقًا لذلك ، قبل الطهي ، من الضروري التأكد من تناول المنتج.

Ryadovki: وصفة لذيذة لطهي الفطر لفصل الشتاء

للحصول على معيار ، ولكن في نفس الوقت وصفة الشتاء الأكثر إثباتًا ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

  • الصفوف مع القبعات الأرجواني والأبيض (حوالي كيلوغرام) ؛
  • ملح خشن
  • المياه؛
  • ورقة الغار
  • الفلفل.
  • الخل.

أولا ، فرزها إلى الأبيض والأرجواني. هذه خطوة مهمة للغاية ، وهي واحدة من المفتاح في عملية اختيار المنتج. بعد ذلك ، قم بتنظيف المنتج من الحطام.

في الواقع ، يمكنك بدء عملية الطهي:

  1. شطف الصفوف جيدا ، وتغيير الماء ثلاث مرات حتى ذهب الأوساخ تماما ؛
  2. أضف إلى الماء كيلوغرام من المنتج ، ثلاث ملاعق كبيرة من الخل والفلفل ستة في المئة ؛
  3. بالإضافة إلى ذلك ، وضعت على الفور ورقة الغار ولا تنسى أن تذوق الملح ؛
  4. يجب إضافة جميع المكونات ، باستثناء الخل ، وتغلي ؛
  5. إزالة الرغوة ويترك على نار خفيفة.
  6. طبخ في المتوسط ​​حوالي ساعة ونصف.
  7. بعد ساعة من الطهي أو عشرين دقيقة قبل نهايته ، صب الخل في المقلاة ؛
  8. بعد ذلك ، تحتاج إلى تعقيم البنوك لمدة عشر دقائق ؛
  9. رتب الفطر في الجرار.

يرجى ملاحظة أن الفطر المخلل يمكن تناوله مباشرة بعد الطهي ، على الرغم من أن معظم ربات البيوت لا يزالن يفضلن التخزين لفصل الشتاء.

كيفية الملح التجديف

معرض الصور





أقدام زرقاء مخللة: وصفة خطوة بخطوة

تُعرف الفطر بالشعبية باسم الكدمات ، على الرغم من أنها في الواقع لها أرجل أو شجرة أرجوانية ، اعتمادًا على الأنواع الفرعية التي تنمو على الأرض. يمكنك ان تنقع مثل هذا الفطر حسب الوصفة المعتادة ، ولكن لا يزال هناك بعض الاختلافات عن الإجراء القياسي.

خذ المكونات التالية:

  • ثلاثة كيلوغرامات من الكدمات.
  • البهارات.
  • ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الملح (كم يقرر كل واحد تذوقه) ؛
  • حامض الستريك
  • فلفل حار
  • الثوم.

تقليديا ، شطف المنتج من الأوساخ وبدء الطهي.

  1. قشر الثوم ، ثم اقطعه مع الباذنجان.
  2. من المهم قطع الفطر ليس بشكل كبير ، ولكن في القطع المتوسطة ؛
  3. يُسكب الفطر في وعاء مُعد مسبقًا ويسكب الماء ؛
  4. يتم غلي الكدمات لمدة نصف ساعة تقريبًا ؛
  5. من المهم شطف الفطر تحت الماء الجاري بعد الطهي ؛
  6. الآن نعود الفطر إلى الوعاء ونضيف الفلفل والملح حسب الرغبة.
  7. في نهاية الطهي ، أضف حامض الستريك والبهارات.
  8. تغلي لمدة نصف ساعة أخرى.

هذا يكمل الإعداد الأساسي. يبقى فقط لإغلاق التجديف في البنوك.

كيفية الملح صف الأرجواني في فصل الشتاء

خلع الملابس الأرجواني هو اسم في الحياة اليومية. من الصحيح أن نسميها صفوف الحور أو الحور. سوف نحتاج إلى المكونات التقليدية ، لكن التخليل نفسه سيكون مختلفًا عن التخليل.

خذ المنتجات التالية:

  • كيلوغرام من الفطر.
  • الثوم.
  • أوراق الفجل ؛
  • الشبت.
  • الفلفل.
  • الملح الخشن - 50 غراما.

تحسبا للتحضير ، يجب غسل الضمادات الأرجواني جيدا. لا يوجد إجراء آخر مطلوب.

  1. غلي الصفوف لمدة ساعة (الوقت تقريبي) ؛
  2. وضع أوراق الفجل على الجزء السفلي من العلب المعقمة ؛
  3. من الضروري وضع تدريجيا في طبقات.
  4. يرش كل طبقة مع الكثير من الملح ويضاف الثوم.
  5. أخيرا تشديد العلب بإحكام.

سيتم المملحة فقط في ستة إلى ثمانية أسابيع. علاوة على ذلك ، فإن العمر الافتراضي محدود أيضًا. يعتقد البعض أنه يمكنك الاحتفاظ بها في مكان بارد لمدة ثلاث سنوات ، ولكن هذا أمر خطير. لا ينصح باستخدام منتج مملح لمدة تزيد عن عام.

وصفات غير عادية للطهي التجديف لفصل الشتاء في المنزل

من الخطأ الاعتقاد بأن هذا النوع من الفطر لا يمكن غليه إلا ثم مملح. هناك عدد كبير من الوصفات التي تنطوي على العلاج الحراري للفطر. للبدء ، حاول طهي التجديف المقلي لفصل الشتاء. سوف تكون هناك حاجة إلى الحد الأدنى من المنتجات. في الواقع ، بالإضافة إلى الفطر أنفسهم ، تناول الزيت النباتي والملح. هذه وصفة بسيطة للغاية ، ولكن مع الإعداد الصحيح ، ستجلب لك هذه الطريقة الكثير من السعادة في أمسيات الشتاء الباردة.

اتبع التعليمات خطوة بخطوة:

  1. قطع الساقين عند القاعدة بحيث لا توجد تراب أو رمل ؛
  2. شطف الفطر تقليديا مع القليل من الماء.
  3. تغلي لهم لمدة 50 دقيقة.
  4. السماح لتصريف المياه (استخدام drushlag المعدة مسبقا) ؛
  5. تقلى لمدة ساعة ونصف ، توابل مع جزء كبير من الزيت النباتي ؛
    الملح أثناء الطهي (لا تدخر الملح ، حيث ينبغي أن يكون مالحًا جدًا) ؛
  6. رتّب في مرطبانات وقم بتحضير الأغطية بحيث يمكنك البدء في إغلاق المنتج فورًا ؛
  7. صب الزيت النباتي وأغلقه بإحكام.

يتم تخزين هذا الطبق أيضًا في الثلاجة. صحيح ، يُسمح بوضع الفطر المطبوخ في قبو بارد.

صف السنة الجديدة

سوف يهاجر هذا الطبق من الخريف مباشرة إلى طاولة العام الجديد. السر هو أنه من الضروري جمع الفطر أنفسهم قبل فترة وجيزة من الصقيع الأول. ثم سوف يكون الطعم خاص.

يختلف هيكل المستحضر بسبب المكونات غير العادية.

  1. طبخ كيلوغرام من الفطر غسلها.
  2. في مقلاة أخرى في هذا الوقت ، ابدأ في طهي ماء مالح ؛
  3. أضف إليها ورقتان من الخليج وأربع قطع من القرنفل المجفف ، وعدد قليل من البازلاء من الفلفل وملعقتين كبيرتين من الملح والسكر ؛
  4. تأكد من إضافة الخل في هذه المرحلة (يفضل أن يكون محلول بنسبة ستة بالمائة) ؛
  5. يغلي ماء مالح لمدة عشرين دقيقة.
  6. في نهاية المستحضر ، من المهم أن تملأ المزيج بأكمله بخلاصة الخل بنسبة 70 في المائة ؛
  7. وفقا لذلك ، صب الفطر مع ماء مالح ويمكن وضعها في الجرار.

افتح علبة مماثلة قبل فترة وجيزة من السنة الجديدة وستفهم نوع الطبق الخاص الذي حصلت عليه.





كيفية التمييز بين التجديف الصالح للأكل وغير السام

من المهم توخي الحذر عند جمع الصفوف. الخطر هو أن الفطر يمكن أن يكون سامًا أو على الأقل غير مناسب للطعام. البنفسجي والحور - الأصناف الأكثر شعبية - صالحة للأكل. لحسن الحظ ، يمكن العثور عليها في معظم الأحيان.

لا تزال متيقظة على أي حال ، لأن التجديف السام في مظهر منتقي الفطر عديم الخبرة قد يشبه الفطر الصالح للأكل. عن طريق الرائحة ، تشبه في شكل نضج الفجل التي لا معنى لها. في الوقت نفسه ، لونها رمادي أو أبيض باهت. تجنب هذه الفطر. من الأفضل تشغيلها بأمان ورمي المنتج عند الشك الأول. يمكن أن يكون التسمم خطيرًا جدًا عند تناوله.

تعليب الصفوف

صفوف الطبخ لا تختلف كثيرًا عن الفطر المخلل التقليدي. حتى المضيفة المبتدئة يمكنها التعامل باتباع الإرشادات اللازمة واتباع الوصفات المجربة. للبدء ، جرب طرق الطهي التقليدية. طعم هذه الفطر غير عادي ، لذلك ، قبل عمل احتياطيات كبيرة ، تحتاج إلى فهم ما إذا كانت هذه الفطر مناسبة للاستهلاك من قبلك أنت وأحبائك. كن حذرًا دائمًا عند فرز الفطر للطهي ولا تخاطر بصحتك عن طريق تناول عينات مريبة.



المقال السابق

البطيخ المعلبة: مخطط الصيف في البنك

المقالة القادمة

عصير التفاح: خصائص مفيدة وأساليب الحصاد لفصل الشتاء