الفطر Govorushki: وصف الأنواع الصالحة للأكل والسامة


لا تنتشر الفطريات ذات الشعبية الكبيرة في بلدنا أو متكلمنا أو الكليتوسيب (Clitocybe) في جنس فطر الغطاء من الأسرة العادية أو Tricholomataceae. تعتبر الفطر من الأجناس الأخرى ، التي لها وصف مماثل ، من المتحدثين. يشمل هذا الجنس الواسع الانتشار أصنافًا صالحة للأكل وغير صالحة للأكل.

أصناف صالحة للأكل

للتمييز بين govorushka الفطر الصحي والأكل عن الأصناف الزائفة من Clitocybe ، تحتاج إلى معرفة خصائصها الرئيسية.

ومع ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن جزءًا كبيرًا من الأصناف يصعب تمييزه ، ولهذا السبب يوصى بجمع govorushki حصريًا بواسطة جامعي الفطر ذوي الخبرة.

نوع المتكلمقبعة الوصفسمة الساقلب الفطر
قمع أو C. gibbaمسطحة ، على شكل قمع ، مغرة وردية اللون ، عرضة للتلاشيأسطواني ، مع تمدد طفيف في القاعدة ، بابي أو أبيضابيض ، رائحة اللوز ، طازجة
عازمة أو C. geotropaعريضة الجرس ، السجود أو عريضة القمع مع درنة في الجزء المركزي ، المحمركثيفة ، مع الرجفان الطولي ، أسطواني ، مع التليين الأصفرتظليل أبيض ، مع رائحة اللوز وطعم لطيف
ثلجي أو C. pruinosaمحدب مسطح ، مكتئب ، من النوع الليفي ، مع طلاء أبيض على السطح ، رمادي-بني مع حلقات متحدة المركز بلون أغمقأسطواني أو مستدق ، لون الكريم المحمر ، مع سطح مصنوع من الجلدأبيض أو دسم اللون ، مع طعم لطيف ورائحة الفطر الخفيفة
رائحة أو C. odoraمحدب ، مسطحة أو مكتئب ، مع حواف متموجة ودرنة صغيرة في الجزء الأوسط ، مطلية باللون الأخضر المزرقكثيفة بدرجة كافية ، أسطوانية الشكل أو ذات تمدد طفيف في القاعدة ، بلون أخضر مزرقبقع بيضاء مع رائحة اليانسون القوية وطعم الفطر اللطيف

المتكلمين غير صالح للأكل والسامة

فطر govorushka السام المميت ليس واضحًا للغاية ، فهناك اختلافات كبيرة عن الأصناف الصالحة للأكل من Clitocybe ، لذلك ، يجب أن تكون حذرًا للغاية عند التجميع وتأكد من أن تتعرف على وصف الأنواع السامة.

حيث لجمع المتكلمين

نوع المتكلمقبعة الوصفسمة الساقلب الفطر
الرمادي أو C. سديمنصف كروي أو محدب الشكل مع حواف مدسوس من تانكثيف ، على شكل نادي أو مع سماكة في القاعدة ، مع طلاء أبيض على السطحسمين ، هش نوع ، كثيف ، مع رائحة معينة غير سارة ، وتكثيف أثناء الطهي
شاحب رسمت أو C.metachroaمحدب مسطح ، مكتئب أو شكل قمع ، بيج فاتح أو بنيشاحب اللون البني ، أسطواني ، مع التمديد والتألق في القاعدةأبيض أو رمادي اللون ، رقيقة ، لا طعم له ورائحة
الحجامة أو C. diatretaمحدب أو مقعر ، مع وجود مركز انحناء ورفض الحواف ، لون مغرة المحمرتلطيخ Russet ، أسطواني ، تضييق في القاعدةرقيقة إلى حد ما ، تزلف أو بيضاء اللون ، مع رائحة الفطر غير معلنة
الأبيض أو C. الشموعمحدب مسطح أو حتى شكل مسطح ، مع حواف شفافة ، بيضاء أو الورديأسطواني ، مدبب قاعدة ، وردي أو خارج أبيضتلون أبيض رمادي ، نوع مائي ، مع رائحة كريهة واضحة وطعم مرير
المحمر أو C. rivulosaمحدب الشكل مع حواف مدسوس ، وصمة عار أبيض ناعم مع بقع رمادية غير مستوية على السطحأسطواني ، قاعدة مدببة ، أوف وايت مع بقع رماديةمرونة إلى حد ما ، نوع ليفي ، مع رائحة الفطر لطيف وطعم الحلو
شمعي أو C.phyllophilaمحدب أو مسطح ، مع حواف مدسوسة وسطح أبيض أو رمادي كريم ووجود مناطق أو بقع داكنة متحدة المركزمع الرجفان الطولي أو المجوف ، قد يحتوي على لب يشبه القطننوع مائي ، وردي ، دون وضوح رائحة الفطر والذوق

ميزات التوزيع في بلدنا

تنتشر الفطر Govorushka من الأنواع الصالحة للأكل والأصناف السامة على نطاق واسع في كل مكان تقريبًا ، ولكن نظرًا لصعوبة تحديد الهوية ، يقوم محبو الصيد "الصامت" بجمع هذه الفطر نادرًا للغاية.

يمكن العثور على Talker غالبًا في مناطق الغابات في إقليم بريمورسكي ، وكذلك في سيبيريا والجزء الأوروبي من روسيا ، في المناطق ذات الظروف المناخية المعتدلة. يمكن للأجسام المثمرة في govorushki أن تنمو منفردة وفي مجموعات كبيرة بما يكفي ، وتشكيل دوائر ساحرة ضخمة في الغابات المختلطة ، حيث تثمر Clitocybe من العقد الأخير من يونيو إلى منتصف أكتوبر.

يمكن لمحبي الفطر عديمي الخبرة أن يخلطوا بين المتكلم السام مع الجلاد، على عكس الثنائي الخطير ، له قبعة بيضاء أو صفراء قليلاً ثم رمادية بدون دوائر مائية ، وكذلك لوحات بيضاء ثم وردية ومسحوق بوغ وردي. يمكن أيضًا خلط بعض أصناف المتحدثين مع ثديي الكمان أو الكمان والأبيض.

ميزات الطبخ

تقريبا جميع الأنواع الصالحة للأكل من govorushki تنتمي إلى الفئة الرابعة ، لذلك ، من حيث الذوق والخصائص الغذائية ، فهي الفطر منخفضة القيمة. قبل الطهي ، يجب تنظيف فطر Clitocybe المجمّعة جيدًا من حطام الغابات وجزيئات التربة ، وغسلها عدة مرات تحت الماء الجاري.

يوصي ملتقطو الفطر ذوي الخبرة بتعريض الأجسام المثمرة النظيفة لمكبرات الصوت إلى غليان مزدوج إلزامي في الماء مع إضافة الملح. نتيجة لهذا الغليان ، من الممكن الحصول على أجسام فواكه جاهزة تمامًا للاستخدام مرة أخرى في الأطباق ، والتي يمكن استخدامها لصنع الحساء والحشوات والوجبات الخفيفة الفطر الباردة والخياطة والقلي. أيضا ، يمكن الحفاظ على هذه الفطر عن طريق التخليل ؛ يتم إعداد كافيار الفطر لذيذ بشكل لا يصدق منهم.

المتكلم الشمع: الفطر السام

تجدر الإشارة إلى أن أعراض التسمم يمكن أن تحدث أيضًا عند تناول أصناف صالحة للأكل من Clitocybe ، إذا خضعت الفطر لإعدادات أولية غير صحيحة أو غير كاملة. أيضا ، لوحظ رد فعل تحسسي قوي والتسمم مع الاستخدام المتزامن لأطباق الفطر المحضرة من المتكلمين مع أي المشروبات الكحولية.



المقال السابق

كل شيء عن مجند متواضع: أصناف شعبية ، أسرار الزراعة والتكاثر

المقالة القادمة

ما هي أنواع الخيار المناسبة للتمليح والتعليب